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      1. 春季限定美食!香椿被云南農戶賣上200元一公斤

        2021-03-10 07:47 大眾報業·大眾網閱讀 (125426) 掃描到手機

          春吃芽、夏吃瓜,吃春菜是民間迎春的一種民俗,被稱為“咬春”。而作為春菜的一種香椿素有“開春第一鮮”的美名,所以一開賣,就頻繁上熱搜,因為市場價格已經顯示出頭茬香椿的金貴——

        香椿風頭起來了

          3月到4月,一大波限春時令蔬菜陸續上市。其中香椿芽是春天才有的美味,不少人的心頭愛,年年碾壓所有蔬菜的價格,30元一斤不在話下。小編今天(3月9日)走訪了幾家大型商超、社區超市以及批發市場發現,濟南香椿價格目前在30元左右,算正常范圍內,甚至低于往年。香椿菜季很短,距離大量上市還得半個月,到“谷雨”也就是4月中旬,價格一般也會降到10元左右。在上海,不少攤位把扎成小捆的香椿頭擺放在顯眼位置,價格在60到90元左右一斤。在廣州,普通蔬菜按斤稱,唯獨香椿按“兩”賣,一兩10元左右;而一些外賣平臺上,香椿價格大概十幾、二十元每100克,折算下來差不多一百塊一斤。

          俗話說,“香椿芽炒雞蛋,肉魚都不換”。人們吃香椿,其實主要吃香椿芽尖。香椿樹上長出的嫩芽,只能人工采摘,一年也只能摘兩次。味濃、味好、營養高,這個芽尖還散發的鮮嫩氣息,就是一個濃縮了的春天,生機盎然。而且,香椿一年只有一個月的新鮮期,過了季就立刻老去、不好吃了;且香椿很難保存,即便可以冷凍,口感也會立馬變樣。這些都導致香椿頭茬可以賣上價去。

        香椿相關企業2746家,今年前2月新增49家

          在云南昆明龍慶社區,有五六百戶村民種植上千畝香椿,村民稱香椿大多銷到北上廣深等地區,價格最好時可賣到200元一公斤,三個月就能賺到約18萬元。只能說,老饕們從不在乎花了多少錢,只在乎限定美味是否有貨。香椿如此火爆,推動相關企業的增長。

          據企查查數據顯示,目前我國共有2746家香椿相關企業,從省份分布來看,目前安徽的香椿相關企業數量最多,共497家;山東、四川、陜西和湖北則分別以415家、338家、230家和190家位列前五。從城市分布來看,安徽亳州共有216家香椿企業,排名全國第一;排名2到5位的達州、阜陽、濟南和重慶,分別有香椿相關企業204家、144家、122家和112家。2020年,香椿相關企業新注冊456家,同比增長5%,今年前2月共新增企業49家,其中2月份新增28家,同比增長460%。

          越來越多的省份開始重視香椿產業發展。除了香椿芽是限定產品,椿皮、椿籽等均富含蛋白質、維生素、微量元素、多酚、黃酮素等營養和藥用成分,具有抗氧化、抗菌、降血糖、降脂、抗癌等功效,還能入藥、制茶、造酒。同時,木材還是制作高檔家具和樂器的良好用材。不少省份已經形成香椿的良種種苗、高效栽培、加工利用、產品研發、市場營銷等完整的產業鏈,為鄉村振興貢獻一份帶有濃濃香味的力量。

          回到香椿芽,我們有更多期待——物以稀為貴,縱觀全球,有不少因為季節、地理位置、物種等原因受到產量限定的美食。比如阿爾馬斯魚子醬,需要來自超過100歲的白鱘魚,而白鱘本身年產量不到100尾,因為這種魚子醬會被裝入24克拉的黃金罐頭中進行售賣;因無法人工培育,且自身產量稀少,被稱為有“天堂的味道”的意大利阿爾巴白松露因此出名,曾經有一塊重達1.5千克的最大意大利白松露菌被拍賣出33萬美元;藍鰭金槍魚,由于人們的過度捕撈已經瀕臨滅絕,曾有1條重達222公斤的藍鰭金槍魚拍出了176萬美元的天價……

          所以,沖吧,香椿!希望你能站上全球限定美食食材清單!

          附:香椿食用注意事項

          美味的香椿會潛伏一位危險分子——亞硝酸鹽。如何安全吃香椿?記住這“三要”:

         ?、僖虪C:焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

         ?、谝匝浚嘿徺I香椿時要盡量選擇紫紅色的嫩芽,有害物質含量少,抗氧化物質含量多。而香椿葉中有較多硝酸還原酶,可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽,因此最好少吃。

         ?、垡迷纾合愦淮娣艜r間越長,有害物質含量越高,所以要吃新鮮的香椿芽。

        (來源:大眾網·海報新聞編輯 趙曼 綜合整理于央視財經、新浪微博、海報新聞等)


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